Jeff de Bruges : noir Vénézuéla (8/10)

Vénézuéla
Jeff de Bruges
80g, chocolat noir, 72% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre
Kcal: 435/100g
Trouvé chez : Jeff de Bruges
Prix indicatif : €2,7 (€33,75/kg)
Site internet: www.jeff-de-bruges.com

Une marque m’ayant fait très bonne impression avec ses tablettes. Du chocolat de qualité, des pures origines et des principes.
Ici, un chocolat noir, 72% du Vénézuéla. Grâce à la carte au dos de l’emballage, on découvre (oui, je suis nul en géographie) que le Vénézuéla est ce pays au nord de l’Amérique du sud.

L’emballage, sobre, en bleu et brun est dans la lignée de toute la gamme. C’est très beau.

François Pralus: pyramide Colombie (9/10)

Pyramide des 10 tropiques: Colombie
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

Il me reste 2 chocolats à découvrir dans la pyramide de François Pralus. Quel beau parcours jusqu’ici.
Une seule recette déclinée en 10 origines.

Emballages et formes identiques, seul la couleur du papier change.

Ici, c’est un chocolat de Colombie. Toujours 75% de cacao, pur beurre de cacao. La couleur de ce carré, de cet étage de la pyramide est le vert foncé, vert militaire.
Toujours aussi sobre, mat et beau comme papier.

Le carré, découpé en plus petit et un rectangle est très avare d’arôme. Quand on le sent, on se rend bien compte qu’il y en as, qu’ils ne doivent pas être mauvais, mais, ils n’arrivent pas facilement aux narines.

Laurent Gerbaud: Chocolat cru Equateur (8/10)

Chocolat cru Equateur
Laurent Gerbaud
50g, chocolat noir, 70% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre de canne
Kcal: 585/100g
Trouvé chez: MUCC (Musée du Cacao et Chocolat)
Prix indicatif: €6 (€120/Kg)
Site internet: www.chocolatsgerbaud.be

C’est incroyable comme, lorsque l’on entend parler de quelque chose, on se rend compte que cela existe partout. Voilà encore peu de temps je ne connaissais pas vraiment et pas assez le chocolat cru. Et depuis, j’ai fait un atelier, et j’en découvre un peu partout autour de moi et dans nombreuse chocolaterie.

Ok, il y a aussi un effet de mode. On découvre ou redécouvre ce produit et ses bienfaits, et les chocolatiers s’amusent avec ce produit.

Ici, le grand chocolatier Laurent Gerbaud nous propose une recette basique d’un chocolat cru à 70% en provenance de l’Equateur. Comme dans tous ces chocolats, il reste sur une recette de base : poudre de cacao, beurre de cacao et sucre quand c’est nécessaire (il préfère trouver d’autres aliments à ajouter pour sucrer que du sucre).

Le chocolat est proposé en emballage carré, blanc, tout simple avec une frise de cabosse, la recette et l’autocollant signature qui le ferme.

Lovechock: Amande figue (6/10)

Amandes figues
Lovechock
40g, chocolat noir, 80% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre de fleur de noix de coco
Kcal: 585/100g
Trouvé chez: Natural Corner
Prix indicatif: €3,1 (€77,50/Kg)
Site internet: www.lovechock.com

Voilà une marque inconnue pour moi. Un chocolat cru (d’autres articles ont déjà parlé de ce chocolat, non torréfié et donc contenant bien plus de qualités), des supers aliments (alors là, vous allez être servit entre les baies, les poudre, les ajouts) et du sucre de fleur de coco (un aliment aussi très sain pour la santé et non cuit).
La marque est d’origine des Pays-Bas, le siège étant à Amsterdam.

Il existe 6 recettes actuellement, mais vu le prix, je ne pourrais pas en manger tous les jours (on est quand même sur un prix de chocolatiers très haut niveau).

Je ne me suis pas dirigé en premier sur le chocolat bien-être (qui aurait été avec plus de baies et de super aliments), mais sur une recette qui me fait vraiment envie : des figues. Proposé avec des amandes (très bonne source de calcium).

Carré Suisse : 02 Chocolat extra noir 75% sélection du Costa Rica (7/10)

02 Chocolat extra noir 75% sélection du Costa Rica
Carré Suisse
100g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre de canne
Kcal: 580/100g
Trouvé chez : Nature et découverte
Prix indicatif : €4.1 (€41,66/kg)
Site internet: www.carre-suisse.com

La recette 02 de la série des recettes de Carré Suisse, proposées dans un coffret.

Cette recette est une pure origine du Costa Rica, à 75%. Un mélange de trinitario et forastero.

L’emballage est identique pour toute la gamme, un carton blanc bien texturé, la recette clairement indiquée. Pour les pures origines, on a aussi le drapeau du pays et, sur les côtés de la boîte, la couleur reprenant plus ou moins celle du drapeau.
Ici deux bords bleu foncé.

Il n’y a pas de lécithine et le sucre est de canne.

Sous le carton, de l’alu.

Carré Suisse : 01 Chocolat extra noir 68% sélection du Brésil (7/10)

01 Chocolat extra noir 68% sélection du Brésil
Carré Suisse
100g, chocolat noir, 68% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre de canne
Kcal: 566/100g
Trouvé chez : Nature et découverte
Prix indicatif : €4.1 (€41,66/kg)
Site internet: www.carre-suisse.com

Voilà la première recette que je testerai de cette marque. C’est chouette, chaque recette à un numéro, donc ici la 01, un chocolat noir à 68% de pure origine Brésil. Un mélange de trinitario et forastero).
Comme ils le veulent, les chocolat sont fait dans une tradition et sans ajout non nécessaire. Donc pas de lécithine dans cette tablette et que du pure beurre de cacao.

L’emballage est très chouette, une boite de 100g en carton assez épais, le logo bien pensé (carré et reprenant les couleurs suisses). La recette clairement indiqué »e ainsi que le numéro de la recette. Et puis, les bord sont colorés, chaque recette ayant sa couleur.

Carré Suisse: un coffret de 6 tablettes chez Nature et Découverte

Carré Suisse (site internet)

Pour les fêtes, cette marque récente propose un très joli coffret de 6 tablettes. Disponible dans les magasin Nature et Découverte.

La compagnie se veut très jeune et n’utilise que des bons produits. Alors, pour la composition des chocolats, on comprends qu’il n’y aura que du pur beurre de cacao. Ils n’utilisent pas de lécithine non plus. Mais pour le reste, utiliser des produits naturel est peut-être un peu vague comme description.

Ils ont 11 tablettes actuellement, toutes numérotées, et répartie dans 3 catégories : la gamme « sélection du bout du monde », les « recettes gourmandes » et les « chocopathie ».

Jeff de Bruges: Pérou 65% (7/10)

Pérou noir 65%
Jeff de Bruges
80g, chocolat noir, 65% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre de canne
Kcal: 421/100g
Trouvé chez: Jeff de Bruges
Prix indicatif: €2,9 (€36,25/Kg)
Site internet: www.jeff-de-bruges.com

J’avais déjà été séduit par les tablettes de cette marques, et franchement, je ne m’y attendais pas du tout.
Ici, nous sommes à nouveau sur une tablette pure origine, qui est certifiée BIO (pour le chocolat, le sucre de canne, le beurre de cacao et la vanille Bourbon) et dont la lécithine de soja est certifiée sans OGM.

Personnellement, allant de plus en plus vers une alimentation saine (pour moi et mon environnement), je ne peux qu’apprécier ce genre de chocolat. Il devrait m’apporter les bonnes choses du chocolat sans risque pour la santé (je ne rentrerai pas ici dans le début du chocolat cru, d’autres dégustations en parleront).

Bon, l’emballage est dans la gamme de leur tablettes, allongés, 80g, d’une couleur vive différente pour chaque recette. C’est très sobre, et la marque n’est présente que dans un tout petit macaron argenté. Vraiment, j’adore la simplicité de leur design.

Sanoform: Rhum praliné (6/10)

Rhum praliné
Sanoform
100gr, chocolat au lait, 30% de cacao, matières grasses : beurre de cacao et graisse butyrique et graisse végétale non hydrogéné, inuline et maltitol
Code barre : 27030097
Kcal/100g: 474
Trouvé chez: Aldi
Prix indicatif : €0.79 (€7.9/Kg)

Je vous le dit tout de go, je ne suis sans doute pas la bonne personne pour tester une recette à l’alcool. Non, je ne suis pas contre l’alcool, mais je n’ai jamais su apprécier à sa juste valeur l’association chocolat et alcool (ok, sauf dans ces bonbons avec une cerise…. Non, ce ne sont ni des chocolats, ni du bon alcool, mais j’ai une faiblesse pour les mon-chéris).
Ici, on a une recette de rhum et de praliné.

Dans la même gamme, j’ai déjà pût tester la recette du praliné, qui est ma fois pas mauvaise du tout. Est-ce que l’ajout d’alcool changera tout ? je ne sais pas. J’ai pût aussi remarquer que la recette changeait un peu, on a une introduction de graisse végétale, qui ne se trouvait pas dans les autres recettes de la gamme.

Leonidas: Orange (7/10)

Orange
Léonidas
50gr, chocolat noir, 54% de cacao, matières grasses : beurre de cacao, sucre
Code barre : 5420006311651
Kcal/100g: 500
Trouvé chez: Léonidas
Site internet : www.leonidas.com
Prix indicatif : €1 (€20/Kg)

Léonidas, plus connu pour les pralines, fait aussi des tablettes de chocolat. Généralement je ne suis pas toujours séduit par le chocolat « pur » en vente dans les magasin spécialisé dans les pralines. Le chocolat utilisé pour les pralines peut être très bon quand il est pris dans une recette avec une ganache, des fruits ou autres. Mais, en tablette, il n’a pas la même qualité et ne vaut pas le coup.
Mais je m’avance peut-être un peu trop.

Robert : noir spécial (8/10)

Noir spécial
Robert
85gr, chocolat noir, 75% de cacao, matières grasses : beurre de cacao, sucre de canne
Code barre : 6009691530098
Kcal/100g: 595
Trouvé chez: Robert Chocolatier (Madagascar)
Site internet : www.chocolaterierobert.com

La découverte d’un nouveau chocolatier est toujours une belle expérience. C’est un peu comme découvrir une personne avec toute sa vie. Dans son chocolat il va raconter sa vie.
Je ne connaissais pas le chocolatier Robert, mais sur l’île de Madagascar, il est connu. Et il traite le chocolat de Madagascar, local.

Non seulement du chocolat local, mais du cru Sambirano, une région très favorable pour les cacaoyers.

L’emballage est sombre, vert avec un minimum d’indications dessus. Pas besoin de photo de chocolat ou autre. Sous le papier glacé, un papier un peu alu renferme le chocolat.

Sanoform : Praliné (7/10)

Praliné
Sanoform
100gr, chocolat au lait, 30% de cacao, matières grasses : beurre de cacao et graisse butyrique, inuline et maltitol
Code barre : 27030097
Kcal/100g: 494
Trouvé chez: Aldi
Prix indicatif : €0.79 (€7.9/Kg)

Voilà une recette très classique et présente chez tous les chocolatiers et fabriquant de bonbons au chocolat. Un praliné enrobé de chocolat (au lait).
Petit rappel : le praliné est une pâte à base de noisettes et/ou d’amande. Ici, la pâte est de noisette uniquement.

Cette pâte est le fourrage de la tablette et est enrobé de chocolat au lait. Le tout, dans une recette sans sucre ajouté. C’est le maltitol qui prend la place de l’agent sucrant.

Attention, ce n’est pas un chocolat de régime, on est quand même en présence de beurre de cacao et de noisettes, donc les lipides sont bien là. Si vous n’avez pas de problèmes avec le sucre, peut-être autant partir sur un chocolat plus classique, mais certainement un chocolat ayant moins d’ingrédients.

Sanoform: noisettes (7/10)

Noisettes
Sanoform
100gr, chocolat au lait, 30% de cacao, matières grasses : beurre de cacao et graisse butyrique, inuline et maltitol
Code barre : 27030097
Kcal/100g: 481
Trouvé chez: Aldi
Prix indicatif : €0.79 (€7.9/Kg)

Il y a 5 recettes dans la gamme des chocolats Sanoform. En tous cas, 5 trouvées dans le magasin. Ils ratissent assez large dans les classiques pour avoir un peu toutes les recettes de base.
L’idée est de remplacer le sucre ajouté dans les recettes par du maltitol. Cela ne fait pas baisser beaucoup les colories (il reste le beurre de cacao), mais de maitriser mieux le sucre pour les personnes devant le surveiller.

Toute la gamme à le même emballage, qui ne varie que très peu, juste le photo de l’ingrédient et le nom de la recette.
On est dans les tons utilisés pour les produits light, léger, du bleu. Et la base en jaune.

Sanoform: lait (5/10)

Lait
Sanoform
100gr, chocolat au lait, 30% de cacao, matières grasses : beurre de cacao et graisse butyrique, inuline et maltitol
Code barre : 27030097
Kcal/100g: 465
Trouvé chez: Aldi
Prix indicatif : €0.79 (€7.9/Kg)

Après la recette de base du chocolat noir, voici la recette de base du chocolat au lait. Le principe de la gamme : ne pas ajouter de « vrai » sucre à la recette, mais du maltitol.
Donc, on reste toujours avec le beurre de cacao et les calories équivalentes à un chocolat « standard », mais pour les personnes devant faire attention à leur consommation de sucre seront ravi de savoir que ces recettes existent.

Je parle de plusieurs recettes, il y en a 5. Toutes présentant le même emballage clair, bleu et jaune. Ce qui diffère est la photo de l’ingrédient et la recette, bien mise en évidence.
Pour le chocolat au lait, on a deux morceaux de chocolat, une cabosse et un verre de lait, c’est clair.

Leonidas: Marshmallow

Marshmallow
Léonidas
270gr, chocolat noir et lait
Trouvé chez: Léonidas
Site internet : www.leonidas.com
Prix indicatif : €9.95 (€36/Kg)

Pour cet hiver, voilà encore une nouveauté chez Leonidas : des marshmallow enrobés. Ils sont beaux !
Il y a 3 recettes (je le découvre aussi, je les ai achetés mais je ne trouve pas d’info sur leur site) : une au lait et 2 au chocolat noir. Sur une des chocolats noir, il y a des éclats de fruit rouge lyophilisé.

Cela se présente dans une boite de 18 carrés de 3,5 cm de côté. Un bon marshmallow épais et qui sera bien bon en bouche (j’espère). Dommage que cela ne soit pas vendu à l’unité ou au poids.

Aller, je vais tester sous vos yeux ébahis ces trois recettes (oui, je sais…je suis gourmand).

Sanoform : Fondant (7/10)

Fondant
Sanoform
100gr, chocolat noir, 52% de cacao, matières grasses : beurre de cacao, inuline et maltitol
Code barre : 27030097
Kcal/100g: 453
Trouvé chez: Aldi
Prix indicatif : €0.79 (€7.9/Kg)

En montrant ces chocolats, beaucoup de personnes pensaient que c’était un chocolat de régime. Non, il ne faut pas penser cela, et le fait de ne pas rajouter de sucre (ou de le remplacer par de l’édulcorant) ne baisse pas énormément les calories du chocolat. Il reste toujours le beurre de cacao. Si, pour un chocolat dit « normal » on tournera autour des 550 kcal au 100g, dans ce genre de chocolat on sera à 450. Vous voyez que la différence n’est pas énorme, surtout si on ne prend que quelques carrés.

Mais, ce genre de chocolat peut être très utile pour les personnes devant maitriser leurs problèmes de sucre. Se faire plaisir malgré des contraintes.

Dans la gamme Sanoform, j’ai trouvé 5 recettes. Je test ici la recette du chocolat noir, le fondant.

Le chocolat cru, atelier et bienfaits

J'ai été cet après-midi, à un atelier sur le chocolat cru. Une chouette expérience, proposé par le musée du Cacao et du Chocolat.

C'est Laurence Fischer qui propose cet atelier. Laurence propose bien des ateliers et des conseils pour une alimentation plus saine. Cela peu en effet passer par une alimentation dite crue (ce qui ne veut pas dire "pas cuite"), mais aussi par le choix d'aliments moins toxiques pour le corps. Mais pas que l'alimentation, c'est une approche globale du mieux être et du mieux vivre. Pour une prise de conscience.
N'hésitez pas à visiter son site www.bodytosoul.eu.

Bon, tout petit rappel en premier lieu: comment on fait le chocolat? La recette de base du chocolat c'est de la poudre de cacao (la matière sèche), mélangé à du beurre de cacao (la matière grasse) et à du sucre. Oui, maintenant retournez l'emballage de votre chocolat et regardez la liste des ingrédients... c'est effarent. Bon, les fèves, une fois fermentées, elles sont séchées, torréfies, puis broyées (on à de la masse de cacao). Là, on les presses pour en extraire le beurre de cacao et la poudre de cacao.

François Pralus: pyramide, Tanzanie (8/10)

Pyramide des 10 tropiques: Tanzanie
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

La pyramide de François Pralus, l’idée de proposer une recette unique, avec 10 chocolat différents. La pyramide des 10 tropiques.
Quand on parle de chocolat, pour beaucoup de personnes, on pense blanc, lait et noir. Si on veut des détails, on pensera aux noisettes, praliné,…. Mais rarement on vous parlera des origines.
Voilà exactement pourquoi cette pyramide existe, vous démontrer que pour une même recette de chocolat noir, on a 10 goûts bien différents.

Je vais tester ici la 6ème tablette, celle de la Tanzanie. Le goût sera différent par pays, région (selon le sol et le climat), mais pour un même pays il y a le type de cacaoyer (forastero, criollo ou trinitario) et il y a aussi le cultivateur qui donnera sa patte à son exploitation.
Impossible de tester toutes les combinaison possible, mais on peut très bien découvrir les grosses tendances.

Galak: café (7/10)

Café
Galak
125gr, chocolat blanc, matière grasse : matière grasse de lait anhydre, sucre
Code barre : 7613034219497
Trouvé chez : Carrefour
Prix indicatif : €1,85 (€14,8/kg)
Site internet : www.galak.be

Dans la suite des séries limitées chez Galak, voici une recette au café. Une tablette de 125g de chocolat blanc, avec du café (d’après la photo sur l’emballage, on a des morceaux de grains de café).

L’emballage ne change pas, ce qui permet aussi en magasin de retrouver facilement ce chocolat. En passant à l’arrière de l’emballage, je découvre que Galak travaille avec la certification UTZ. Un certificat éthique pour le cacao (plus d’info sur www.thecocoaplan.com).

Aller, ouverture, dégustation.

François Pralus: pyramide, Venezuela (8/10)

Pyramide des 10 tropiques: Venezuela
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

Une très bonne idée, la déclinaison d’une seule recette, mais avec 10 grands crus du chocolat différents. Voilà la proposition de François Pralus pour sa pyramide des 10 tropiques.

Je teste cette pyramide dans l’ordre proposée, et j’en suis à mon 5ème cru. Un chocolat du Venezuela. Chaque petite tablette à sa couleur d’emballage, en papier. Ici, un rose flash.
La tablette est composée de 8 petits carrés et un rectangle reprenant la signature du chocolatier en impression.

Le bruit pour casser ce chocolat est énorme, impossible d’être discret (encore une fois, des collègues se sont retournés). Peu d’éclats restent sur le carreau. Son arôme est assez fort, on croirait à un parfum qui monte dans le nez et y reste.

Un petit carré en bouche, fond, fond.

François Pralus: pyramide, Trinidad (8/10)

Pyramide des 10 tropiques: Trinidad
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

Je continue mon combat, je vaincrai cette pyramide !
Ok, il y a d’autres combats dans le monde, mais voici le mien.

4ème tablette proposée par François Pralus dans sa dégustation, 4ème tropique.

L’emballage est vert, clair, pétillant. En papier, avec un papier alu protégeant le chocolat. La tablette, 8 petits carrés et un rectangle. La signature de Pralus gravée dans le rectangle.

Belle couleur de chocolat, foncé mais pas noir. Je m’arrête sur l’arôme de cette tablette, on à l’impression de rentrer chez un chocolatier, dans une usine ou dans un magasin de praline. Cela sent « le chocolat », celui que l’on connait, celui de l’enfance.
C’est rassurant de se dire que le chocolat sent encore… le chocolat.

François Pralus: pyramide, São Tomé (9/10)

Pyramide des 10 tropiques: São Tomé
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

Ha, voici mon origine préférée (mais il n’y a que les cons qui ne changent pas d’avis). Toujours dans la dégustation des 10 chocolats proposés par François Pralus dans sa pyramide des 10 tropiques.

Emballage couleur chocolat, en papier, cachant le papier alu doré et lui-même cachant une tablette carrée, composées de 8 carrés et un rectangle de chocolat.
Le chocolat se casse avec un bruit sec, mais aussi un bruit qui fait se retourner mes collègues qui ont entendu le cri de la tablette de chocolat (barbares va !).

La couleur est parfaite, un beau brun foncé intense et profond. Vraiment une très belle couleur.

Aller, en bouche le chocolat.

François Pralus: pyramide, Indonésie (8/10)

Pyramide des 10 tropiques : Indonésie
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

Deuxième mini tablette de la pyramide des 10 tropiques. Voilà un chocolat d’Indonésie. On ne pense pas toujours aux pays d’Asie ou d’Océanie pour le chocolat, mais l’Indonésie est quand même un producteur à 14% de la production mondiale pour le cacao. Il faut bien dire que l’Indonésie est idéalement située sur l’équateur, en plein centre de la ceinture du cacao.

Je pensais qu'on serait à nouveau sur un trinitario, car ils sont les plus nombreux dans cette région. Mais, on nous propose en fait un criollo (un plant beaucoup plus fragile, mais donnant un cacao bien plus riche en arômes, et plus recherché). Les criollos ne donne que 4 ou 5% de la production mondiale.

Bref, voilà une recette (toujours le même) à base de chocolat d’Asie.

Maruja: lait amandes (2/10)

Lait et amandes
Maruja
150gr, chocolat au lait, minimum 8% de cacao, matière grasse : graisse végétale hydrogénée, sucre
Code barre : 8425197712024
Prix indicatif : €1,00 (€6,66/kg)

Voilà vraiment tout ce que j’aime. Un chocolat au lait avec un minimum de 8% de cacao, le cacao est dégraissé, la matière grasse n’est que végétale et hydrogénée.
Je suis sarcastique, c’est tellement loin du chocolat que j’apprécie que je me demande si mon corps va résister.
Ok, on indique sur l'emballage "succédané de chocolat", mais pas super lisible... C'est trompeur.

Déjà, avoir une tablette de chocolat avec 8% de cacao, et pas du tout de beurre de cacao, faut le faire. Mais bon, le prix est à la hauteur (et encore, je le trouve cher).

La marque est espagnole, de Malaga, largement distribuée dans l’Afrique du Nord.

La tablette affiche 150g, ce qui est pas mal. L’emballage est rouge, une photo du chocolat et des amandes en décoration. Sous l’emballage en papier, un papier d’alu le protège.
8 petites barres découpent la tablette, avec la marque en impression. Le chocolat brille, et est d’une belle couleur…chocolat.

Neuhaus: truffles treasure

Voilà une nouveauté chez Neuhaus pour l’automne, 5 truffes. En édition limitée, ils nous proposent les recettes suivantes: cassis, noisette, chocolat Papouasie-Nouvelle-Guinée, marron Cognac et pistache.

Des ganaches travaillées, enrobées de croustillant.

Si je ne suis pas attiré par toutes les recettes (franchement, ce qui est à l’alcool, je n’ai jamais accroché), certaine me font fondre rien qu’à « l’idée » : Papouasie et cassis.

Proposées au poids, en ballotin ou sachet, c’est une occasion à saisir cet automne.

Voyant les 5 recettes, je me suis fait ma liste de dégustation, allant du moins aimé/plus doux au plus fort en cacao/ préféré. Voici ce que je propose donc : marron Cognac (je ne suis pas alcool dans le chocolat), noisette (recette assez classique), pistache (déjà plus rare), cassis (oui ! j’adore ce fruit), Papouasie (ben là, on part sur une pure origine très ronde).

Allez, courage, on attaque ces truffes.

François Pralus: pyramide, Papouasie (9/10)

Pyramide des 10 tropiques: Papouasie
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

J’ai reçus la pyramide (et j’en ai déjà parlé dans un post précédent : Pyramide des 10 tropiques ), et j’ai décidé de tester les tablettes dans l’ordre proposé sur la fiche présente sur l’emballage.

Voilà, donc, un test de la tablette de Papouasie.
D’abord, c’est très beau : le papier un peu épais coloré entoure cette tablette carrée. Un papier d’alu protège le chocolat. L’emballage de la Papouasie est un fuchsia (ok, on s’en fout).
La tablette est un très bel objet : carré de 8cm sur 8cm, composé de 8 petits carrés et un rectangle, ce dernier ayant la signature de Pralus incrustée. Le chocolat est dense et d’une belle couleur unie. On a envie d’y mordre à pleine dent.
Dans l’arôme du chocolat, on à le cacao et sa torréfaction. Il y a ce petit arôme de torréfaction, de « brûlé », même si bien sur les fèves ne l’ont pas étés. On est sur un trinitario (cacaoyer créé à partir des deux autres plants connus).

Pyramide des 10 tropiques de François Pralus

Voilà une bonne idée : un petit tour des 10 origines des tropiques. Et c’est François Pralus qui le propose. Un chocolatier qui l’air de rien se fait une bonne place. Je veux dire, c’est fait une bonne place, puisqu’il est présent dans bien des villes en proposant des pures origines, mais surtout les « barres infernales », une barre de chocolat fourrée, pralinée et parfois garnies d’amandes ou noisettes (oui, je salive à l’évocation des barres ».

Mais ici, sont idées est de proposé un chocolat ayant la même recette : 75% de cacao mais de 10 origines différentes : Papouasie, Indonésie, Sao Tomé, Trinidad, Venezuela, Tanzanie, Ghana, Madagascar, Colombie et Équateur.

Chaque tablette pèse 50g et est emballée dans une couleur différente. Un petit papier, enrobant la pyramide, donne le nom de l’origine, mais aussi (surtout ?), ce que l’on peut trouver dans ce chocolat.

Marcolini: Palets fins (8/10)

Marcolini n’est plus à présenter. Connu depuis de nombreuses années en Belgique, il est maintenant connu dans le monde entier.
D’abord par ses chocolats (qu’il contrôle de bout en bout, faisant dans son usine lui-même les étapes de la fabrication de ma lasse de cacao), et depuis pour les pâtisseries et macarons.
Aller dans une boutique de Marcolini, c’est un peu comme aller dans une bijouterie. Les chocolats sont présentés en écrin, et le choix est très difficile. Heureusement, les boîtes « toute faîtes » sont là pour nous sortir de l’embarra.

Ici, une boîte présentant des palets, c’est-à-dire de petits carrés de chocolat. Ils auraient pu appeler cela comme tout le monde des napolitains, mais l’appellation « palets fins » donne encore un aspect plus raffiné, j’avoue.

La boîte contient 16 palets, divisés en 7 parfums, 4 noirs et 3 laits. Ce qu est facile, c’est que le nom de la recette est indiqué sur chaque palet. C’est à la fois facile, pour trouver ce que l’on aime ou ce que l’on veut découvrir, mais il faut cacher le nom si on veut faire une vraie dégustation. En effet, si vous voyez que vous allez tester un palet « caramel passion », cela vous conditionne. Et il sera plus difficile de tester la recette et découvrir les parfums.

Côte d'Or: Sésame noir 70% (7/10)

Sésame Noir 70%
Côte d’Or
100g, chocolat noir, 70% de cacao, matière grasses : beurre de cacao et beurre concentré, sucre
Kcal : 585/100g
Code barre : 7622300208769
Site internet : www.cotedor.com

Voilà un vrai chocolat européen. De marque connue en Belgique, vendu en France et fabriqué en Allemagne. De ce que l’on m’a dit, c’est bien dommage qu’on ne le trouve pas dans d’autres pays.
C’est un cadeau. Une personne, ayant vu mon mur de chocolat, s’est aperçue qu’il me manquait celui-ci dans la gamme Côte d’Or.
Et donc, j’ai reçus une tablette.
L’emballage est dans la lignée de la marque, sobre avec les ingrédient visibles, une inscription dorée et raffinée. On est sur un chocolat pur beurre de cacao et certifié « Rainforest alliance » (sur 30% du cacao utilisé).

Saveurs et nature : éclats de grains de café (7/10)

Eclats de grains de café
Saveur & Nature
100g, chocolat noir, 70% de cacao, matière grasse: beurre de cacao, sucre de canne
Code barre : 3760077180360
Prix indicatif : €4,95 (€49,50/Kg)
Site internet : www.saveursetnature.com

La marque est bien connue, toujours dans l’esprit sain, avec des produits bio, sans lécithine de soja, pur beurre de cacao et dont l’emballage complet est compostable (carton issu de forêts gérées durablement et sachet plastique fait de matière végétale).

La recette est aussi celle du « vrai » chocolat, c’est-à-dire de la masse de cacao, du sucre de canne et de beurre de cacao. Ils ont ajouté, heureusement, des éclats de grains de café pour faire la recette.

Père Louis: 70% de cacao amer (7/10)

70% de cacao extra amer
Père Louis
30g, chocolat noir, 70% de cacao, ingrédients: beurre de cacao, sucre de canne
Code barre : 3467660000844
Kcal: 538/100g
Trouvé chez: Ethnic Angel
Prix indicatif: €1,35 (€45,00/Kg)

Il est des marques que je connais moins. Plus localisées, ou qui ne se trouvent jamais sur mon chemin. Heureusement que j’adore faire des détours pour trouver de nouvelles choses.
Zou, la marque Père Louis en fait partie. Voilà un chocolat bio, noir, 70% de cacao. J’ai trouvé cette mini tablette de 30g, mais en me renseignant, j’ai vu que la recette existait aussi en tablette de 100g, et certainement à un autre prix.

Il y a sur l’emballage, le label AB, certifiant que les produits sont issus d’une agriculture biologique.
A l’arrière de l’emballage, j’apprécie de voir la composition : pâte de cacao, beurre de cacao, sucre de canne. Youpie ! pas de lécithine de soja, pas d’arôme de vanille, non ! LA recette de base du chocolat, juste ces 3 ingrédients.

Bio Time: chocolat noir (7/10)

Noir
Bio Time
100g, chocolat noir, 69,9% de cacao, ingrédients: beurre de cacao, sucre de canne
Code barre : 5400141009347
Kcal: 553/100g
Trouvé chez: Colruyt

Une des marques du groupe Colruyt, c’est Bio-Time, une marque de produit bio (qui l’eu crût). Certifié par Max Havelaar, la pâte de cacao, le beurre de cacao et le sucre de canne sont d’origine biologique.

L’emballage n’a vraiment rien de particulier, il est vert, une photo du chocolat et un trait rouge. Simple.
Emballage en carton, papier alu à l’intérieur. L’arôme n’est pas mauvais quand on l’ouvre. Cacao un peu amère.

Trumpf : Schogetten blanc (5/10)

Schogetten blanc
Trumpf
100g, chocolat blanc, ingrédients : beurre de cacao et matière grasse butyrique, sucre
Code barre : 4000415856601
Kcal: 554/100g
Trouvé chez: Lidl
Prix indicatif: €0,89 (€8,90/Kg)
Site internet: www.schogetten.de

J’aime bien la marque Schogetten, ce sont de petits carrés de chocolats déjà découpé. Quand on ouvre, on se retrouve devant tout un tas de petits coussins, très jolis.

Bon, ici, une recette de chocolat blanc, c.-à-d. une chocolat fait de beurre de cacao, sucre et lait en poudre. Ok, la recette ici contient un peu plus de tout cela, dont des choses inutiles.

Aller, trêve de plaisanterie, à la dégustation !

Jeff de Bruges : lait Côte d'Ivoire (7/10)

Côte d'Ivoire
Jeff de Bruges
80g, chocolat au lait, 33% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre
Kcal: 560/100g
Trouvé chez : Jeff de Bruges
Prix indicatif : €2,7 (€33,75/kg)
Site internet: www.jeff-de-bruges.com

Voilà encore un test qui pourra se faire en deux étapes. L’origine Côte d’Ivoire étant déclinée en lait et noir, une version à 33% et une autre à 70%

J’ai devant moi la recette au lait, 33% de cacao, certifié QPP. Je vous rappelle que c’est un programme lancé par Barry Callebaut pour proposer un cacao éthique et équitable.

Fin carré : lait (6/10)

Lait
Fin carré
100g, chocolat au lait, 30% de cacao, matière grasse : beurre de cacao et beurre concentré, sucre
Code barre : 20005825
Kcal: 530/100g
Trouvé chez : Lidl

Depuis quelques temps déjà, les chocolats Fin Carré (la compagnie Lidl en général) est repris dans le programme UTZ. Je parlerai plus en avant de ce programme dans un post sur les solutions éthique et équitable.
Mais c’est une bonne nouvelle pour le cacao utilisé et bien sûr les agriculteurs.

Bon, donc on est ici sur le produit de base de chez Lidl, un chocolat de marque de distributeur. Chocolat au lait, 30%M de cacao.

Jeff de Bruges: Tanzanie 32% (6/10)

Tanzanie lait 32%
Jeff de Bruges
80g, chocolat au lait, 32% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre de canne
Kcal/100g: 550
Trouvé chez: Jeff de Bruges
Prix indicatif: €2,9 (€36,25/Kg)
Site internet : www.jeff-de-bruges.com

J’ai déjà testé cette recette, mais dans sa version noir. Ici, on rajoute de la poudre de lait (bio) et un émulsifiant (certifié sans OGM). Et donc, on se trouve sur un chocolat au lait, 32%, d’origine Tanzanie.

Comme son grand frère noir (en fait, je ne sais pas si le chocolat noir est le grand ou le petit frère du chocolat au lait, en tous cas, le chocolat blanc est leur soeur…), il est présenté dans la gamme des tablette Jeff de Bruges, ayant toutes un look semblable, ne variant que dans les couleurs. Ici, un beau violet.

Jeff de Bruges: Tanzanie 71% (8/10)

Tanzanie noir 71%
Jeff de Bruges
80g, chocolat noir, 71% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre de canne
Kcal: 551/100g
Trouvé chez: Jeff de Bruges
Prix indicatif: €2,9 (€36,25/Kg)
Site internet: www.jeff-de-bruges.com

Voilà le premier test des 7 tablettes de chez Jeff de Bruges. Des tablettes ayant chaque fois une origine bien définie, une recette assez simple et soit étant bio ou QPP (un programme équitable lancé par Barry Callebaut).

Ici, je teste la tablette rouge. Oui, chaque tablette à une couleur vive, celle de la Tanzanie, noir 71% est donc rouge. Il s’agit en plus d’un chocolat bio.

L’emballage est sobre, mi couleur chocolat et mi rouge, l’origine écrit en rouge aussi. A l’arrière, une petite carte du monde situe la Tanzanie.

Collection tablettes Jeff de Bruges

Dans sa collection de chocolats, Jeff de Bruges propose 7 tablettes. Toutes étant une origine, en noir ou en lait et avec un pourcentage clairement indiqué en cacao.

L'ensemble de la gamme est très bien présenté, avec une déclinaison de couleur assez fraîches.
Dans les 7 tablettes, on trouve 4 recettes de noir et 3 de lait. Et puis, dans les tablettes, 3 sont bio et 2 sont "QPP".

Le bio, vous connaissez. Ici, c'est le lait, le sucre, le cacao, la vanille voire le beurre qui sont bio.

Pour le label QPP, il faudra aller sur le site de Barry Callebaut (ou celui de Jeff de Bruges) pour avoir toutes les informations.
Il s'agit du programme "Quality Partner Program", un équivalent à un label équitable lancé par la marque Barry Callebaut il y a plus de 5 ans.

Le but est d'avoir un cacao qui respecte mieux l’environnement et les méthodes de cultures, mais qui aussi rétribue mieux les cultivateurs et toute la région ou la coopérative. En aidant localement les personnes, en construisant des écoles ou donnant accès aux soins. Ce label, lancé par le fournisseur, permet en bout de chaîne de proposer des chocolats de marque ayant ce label également.

Pour toute l'information, voici le lien QPP de chez Barry Callebaut.

Milka: Tuc (6/10)

Tuc
Milka
87g, chocolat au lait, 30% de cacao, matières grasses : beurre de cacao et
beurre concentré et huile végétale, sucre
Code barre : 7622210022745
Kcal/100g: 525
Trouvé chez: Delhaize
Prix indicatif: €0,99 (€11,38/kg)
Site internet: www.milka.com

Je ne sais pas si, en sortant d'une réunion sur le chocolat, ayant parlé du chocolat bio et étique, il est de bon ton de tester un produit pareil.
Mais, étant toujours dans mon soucis d'impartialité, je ferai fis de cela.

Donc, nous sommes ici en présence d'une nouveauté, un chocolat Milka au lait associé aux biscuits apéritif Tuc.
Dans la gamme, Milka à sortit quelques chocolat aux biscuits, ou des biscuits au chocolat.

Ici, le produit se trouvant dans le rayon des chocolat et étant présenté en tablette, je me devais de le tester.