François Pralus: pyramide, Trinidad (8/10)

Pyramide des 10 tropiques: Trinidad
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

Je continue mon combat, je vaincrai cette pyramide !
Ok, il y a d’autres combats dans le monde, mais voici le mien.

4ème tablette proposée par François Pralus dans sa dégustation, 4ème tropique.

L’emballage est vert, clair, pétillant. En papier, avec un papier alu protégeant le chocolat. La tablette, 8 petits carrés et un rectangle. La signature de Pralus gravée dans le rectangle.

Belle couleur de chocolat, foncé mais pas noir. Je m’arrête sur l’arôme de cette tablette, on à l’impression de rentrer chez un chocolatier, dans une usine ou dans un magasin de praline. Cela sent « le chocolat », celui que l’on connait, celui de l’enfance.
C’est rassurant de se dire que le chocolat sent encore… le chocolat.
Il se casse avec moins de netteté que les tablettes précédente, j’ai l’impression qu’il est lus gras (mais vu la recette, on reste sur un 75%, sauf si on a joué sur le pourcentage de beurre de cacao et de poudre de cacao).

Petit carré en bouche.

L’attaque est très discrète, il faut vraiment attendra que le chocolat fonde pour avoir une première impression sur le palais, mais rien dans le nez. On goûte une acidité, une pointe d’amertume. Des épices, mais passées, plus très fraîches (je ne sais pas expliquer différemment cette sensation d’épices avec moins de goûts, ou de paille, ou de brindilles).
Après quelques minutes, à force de le frotter contre le palais, j’ai enfin un ressentit dans le nez. Un peu de fraîcheur.

Il est extrêmement discret. Je ne l’imagine pas spécialement dans une recette. On est sur un trinitario.
Voilà un bon chocolat, de qualité quand même, mais pas exceptionnel, à mon humble goût.
En prenant un morceau plus grand, les arômes sont un peu plus impliqués.

Voici ce que François Pralus en dit : persistance aromatique, épices, herbes sèches fumés grillées, tabac blond.

Un 8/10.