Delicata : noir poivre du Sichuan riz croustillant (5/10)

noir poivre du Sichuan riz croustillant
Delicata 100gr, chocolat noir, 58% de cacao
prix indicatif : €2.05 (€20.50/Kg)
site internet : www.delicatachocolade.nl

les chocolats Delicata n'étaient connu qu'en Hollande et dans le nord de la Belgique, depuis que Delhaize vend les produits Albert Heijn, on les trouve un peu partout. avec aussi du coup, des emballages bilingues, ce qui n'était pas mon cas quand j'ai acheté les tablettes.

la série s'appelle "Discover Hapinness". elle est composée de 10 tablettes: 5 noirs, 3 laits et 2 blancs.
il s'agit toujours de recettes très élaborées avec des goûts impossibles. on passera des fleurs aux épices, fruits, céréales et même légumes avec des pousses de soja.
selon les ingrédients, les recettes sont développées avec un chocolat différent, pour contrebalancer les ingrédients.

j'ai devant moi une tablette au poivre du Sichuan et au riz croustillant. le tout mis en recette avec un chocolat noir.

Delicata : noir gingembre lilme (6/10)

noir gingembre lime
Delicata 100gr, chocolat noir, 58% de cacao
prix indicatif : €1.99 (€19.90/Kg)
site internet : www.delicatachocolade.nl

maintenant disponible partout en Hollande et en Belgique, les chocolats Delicata, marque de Albert Heijn, se retrouve dans les rayons.
voilà une série de chocolats, achetés dans un emballage néerlandophone, mais devenu bilingue dans les Delhaize..

la série qui s'appelle "Discover Hapinness". composée de 10 tablettes: 5 noirs, 3 laits et 2 blancs.
il s'agit toujours de recettes très élaborées avec des goûts impossibles. on passera des fleurs aux épices, fruits, céréales et même légumes avec des pousses de soja.
selon les ingrédients, les recettes sont développées avec un chocolat différent, pour contrebalancer les ingrédients.

la tablette que j'ai devant moi est une recette au gingembre et lime. ça va déchausser les dents !

Delicata : noir fraise balsamique (3/10)

noir fraise balsamique
Delicata 100gr, chocolat noir, 58% de cacao
prix indicatif : €1.99 (€19.90/Kg)
site internet : www.delicatachocolade.nl

bien connu dans les Pays-Bas, et du côté néerlandophone de la Belgique, les chocolats Delicata sont arrivés un peu partout avec la fusion de Albert Heijn et Delhaize.
j'ai trouvé cette série chez AH, mais ils sont dispo dans les Delhaize aussi, avec un emballage bilingue du coup.

il y a une série qui s'appelle "Discover Hapinness". elle est composée de 10 tablettes: 5 noirs, 3 laits et 2 blancs.
il s'agit toujours de recettes très élaborées avec des goûts impossibles. on passera des fleurs aux épices, fruits, céréales et même légumes avec des pousses de soja.
selon les ingrédients, les recettes sont développées avec un chocolat différent, pour contrebalancer les ingrédients.
ici, je suis sur de la fraise et du vinaigre balsamique, dans un chocolat noir à 58%.

Galler : Noir 70% Intense (6/10)

Noir 70% Intense
Galler
80gr, chocolat noir, 70% de cacao
Prix indicatif : €2.36 (€29.50/Kg)
Site internet : www.galler.com

Chez Galler, les grands classiques ! Des tablettes, très élégantes. Dans un emballage noir mat, juste une bande de couleur pour égayer la chose. 8 couleurs différentes.

En grand, le type de chocolat. Noir ou lait, en pourcentage ou en ingrédient.

Galler : Noir 85% Intense (7/10)

Noir 85% profond
Galler
80gr, chocolat noir, 85% de cacao
Prix indicatif : €1.99 (€24.88/Kg)
Site internet : www.galler.com

Dans la catégorie “bon chocolat”, je demande le 85% de Galler. Ho, tiens, une tablette de 85% Galler devant moi... le père Noël existe !

Aller, les nouveaux emballages des tablettes fines de Galler. Les 8 tablettes.

L’emballage s’ouvre par la longueur, non plus la largeur, et est refermable (pour autant que vous ne descendiez pas la tablette en 10 minutes).

Aller, test classique : emballage, déballage, arôme, couleur, casser et manger !

International Chocolate Awards 2015, Brussels

comment se passent des awards du chocolat, qui teste et qui gagne ?

l'idée est née en 2012. Tester sur des critères identiques, les chocolats de différents pays. Tablettes, bonbon, fruits recouvert... et puis, décerner par catégorie les awards.
après l'Angleterre, pays de la création, les awards se sont exportés, surtout en Italie.
Et, pour la première édition belge, 2015 fut la bonne année.

situé à Bruxelles, dans le nouvel Hilton Grand Place (en face de la gare centrale), le grand jury (composé de 6 personnes) et d'autres juges (spécialistes, quidam,....) testent pendant 4 jours toute sorte de chocolat. Tous les produits présentés sont déjà commercialisés et proviennent de chocolatiers belges.

alors, est-ce juste du copinage, qui teste et qui présente, voilà: ce que l'on appele le "grand jury" travaille pendant 2 jours. le premier jour, il s'agit de tester tous les produits présentés et simplement décider si un produit doit concourir, s'il est présenté dans la bonne catégorie,... pourquoi eux, pourquoi un grand jury ? ce sont des personnes (ok, j'en fait partie) qui sont spécialistes du chocolat. pas comme chocolatiers, mais comme testeurs. nous avons tous suivis une formation de dégustation et avons reçus notre diplôme de testeur.

Les Chocolateries, un salon du chocolat à Verviers

et voilà, le salon du chocolat ferme ses porte à Verviers. installé pour cette édition dans l'hôtel Verviers, il proposait sur deux étages des dégustations ou essais (chocolat, vin, savon lait d’ânesse et chocolat, produit cosmétiques au chocolat,...), mais aussi des démonstrations et des informations via le stand de la route belge du chocolat.

les visiteurs de ce salon sont très locaux, en quêtes d’informations ou simplement de passage. une des figures locale que l’on a vu se promener tout le week-end était Philippe Darcis, le chocolatier verviétois qui était tout sourire pour les selfies, pour les démonstrations ou bien même pour se faire faire un soin du visage par les produit de « Be Chocolate », une marque de cosmétique au chocolat.
en Sous-sol, les chocolatiers étaient présent pour faire découvrir quelques pralines et faire de la vente. de très belles découvertes (et de longues conversations chocolatées).
entre autre pour les plus surprenant, le chocolatier Saive (www.maisonsaive.be) qui m’a fait découvrir une praline à la cardamome (bien dosée, une chouette attaque), une autre au piment de Jamaïque et une troisième au vinaigre balsamique. j’ai été moins fan de cette dernière, pas assez osée d’après moi (le vinaigre était bien trop doux et sucré, pourquoi ne pas ajouter une pointe de vinaigre d’alcool pour titiller les papilles ?). je regrette de ne pas avoir testé leur praline à la tomate.

Chocolateries de Verviers

Ce week-end du 11 et 12 octobre se tient, à Verviers, les Chocolateries, le salon du chocolat.
Sur deux étages, le chocolat est présent sous toutes ses formes.
En cosmétique, musée, art, concours d'étudiants.... mais aussi en vente par de grands chocolatiers en pralines, macarons, tarte ou en association avec le vin.
Dans le très beau cadre de l'hôtel Verviers, ce salon est l'occasion de découvrir le chocolat mais aussi d'assister à des démonstrations et ateliers. Comment faire sa mayonnaise au chocolat par exemple.
Et vu le temps, une balade à Verviers s'imposait.

François Pralus: pyramide Madagascar (9/10)

Pyramide des 10 tropiques: Madagascar
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

Le principe de la pyramide est de proposer une recette unique (75% de cacao), traitée en 10 origines différentes. Toutes les origines situées sur la ceinture des tropiques.
Cette idée permet de tester les origine et de se faire son palais. Tout comme on affine un palais pour le vin, il existe bien sûr des professionnels du chocolat qui s’éduquent le palais.

J’ai pût déjà tester 7 origines de cette pyramide, et ce furent 7 fois une dégustation différente. Du sucré ou plus amer, du doux au puissant, tout y passe. Il y a bien sûr du « chocolat », classique, celui que l’on connait, mais on a de belle découvertes aussi.

Bon, ici, l’emballage couleur crème cache l’origine Madagascar. Toujours emballage en papier coloré, une tablette carrée avec 8 petit carrés et un grand rectangle.

François Pralus: pyramide Ghana (8/10)

Pyramide des 10 tropiques: Ghana
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

L’idée de cette pyramide est excellente, avoir une recette unique mais déclinée en 10 origines. On peut soit tester d’une traiter els 10 chocolats, choisir celui qui nous parle le plus, n’en prendre que de temps en temps. À vous de choisir.
Ce qui est très intéressant bien sûr, c’est de comparer, de voir que pour une recette on peut avoir tellement de différences. Allant d’un goût rond et sucré à un goût amer, acide ou très discret mais plein de surprise.

Personnellement je prends les tablettes dans l’ordre de la pyramide.

Jeff de Bruges: Papouasie lait 35% (7/10)

Papouasie lait 35%
Jeff de Bruges
80g, chocolat au lait, 35% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre de canne
Kcal: 455/100g
Trouvé chez: Jeff de Bruges
Prix indicatif: €2,9 (€36,25/Kg)
Site internet: www.jeff-de-bruges.com

Après des recettes de chocolat noirs principalement, voici un lait. 35% de cacao venant de Papouasie.
Je suis très content que la marque ai pensé à mettre, à l’arrière de ses emballages, une carte pour indiquer où se trouve le pays concerné. Je n’aurais jamais placé la Papouasie à cet endroit. En même temps, je suis une buse en géographie.

Bon, dans la lignée des tablettes de chez Jeff de Bruges, un emballage bicolore, bleu turquoise et brun. Un petit logo pour la marque et un design fin et épuré.
Le chocolat contient de la lécithine de soja, mais on précise qu’il est sans OGM.

Jeff de Bruges : noir Vénézuéla (8/10)

Vénézuéla
Jeff de Bruges
80g, chocolat noir, 72% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre
Kcal: 435/100g
Trouvé chez : Jeff de Bruges
Prix indicatif : €2,7 (€33,75/kg)
Site internet: www.jeff-de-bruges.com

Une marque m’ayant fait très bonne impression avec ses tablettes. Du chocolat de qualité, des pures origines et des principes.
Ici, un chocolat noir, 72% du Vénézuéla. Grâce à la carte au dos de l’emballage, on découvre (oui, je suis nul en géographie) que le Vénézuéla est ce pays au nord de l’Amérique du sud.

L’emballage, sobre, en bleu et brun est dans la lignée de toute la gamme. C’est très beau.

François Pralus: pyramide Colombie (9/10)

Pyramide des 10 tropiques: Colombie
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

Il me reste 2 chocolats à découvrir dans la pyramide de François Pralus. Quel beau parcours jusqu’ici.
Une seule recette déclinée en 10 origines.

Emballages et formes identiques, seul la couleur du papier change.

Ici, c’est un chocolat de Colombie. Toujours 75% de cacao, pur beurre de cacao. La couleur de ce carré, de cet étage de la pyramide est le vert foncé, vert militaire.
Toujours aussi sobre, mat et beau comme papier.

Le carré, découpé en plus petit et un rectangle est très avare d’arôme. Quand on le sent, on se rend bien compte qu’il y en as, qu’ils ne doivent pas être mauvais, mais, ils n’arrivent pas facilement aux narines.

Laurent Gerbaud: Chocolat cru Equateur (8/10)

Chocolat cru Equateur
Laurent Gerbaud
50g, chocolat noir, 70% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre de canne
Kcal: 585/100g
Trouvé chez: MUCC (Musée du Cacao et Chocolat)
Prix indicatif: €6 (€120/Kg)
Site internet: www.chocolatsgerbaud.be

C’est incroyable comme, lorsque l’on entend parler de quelque chose, on se rend compte que cela existe partout. Voilà encore peu de temps je ne connaissais pas vraiment et pas assez le chocolat cru. Et depuis, j’ai fait un atelier, et j’en découvre un peu partout autour de moi et dans nombreuse chocolaterie.

Ok, il y a aussi un effet de mode. On découvre ou redécouvre ce produit et ses bienfaits, et les chocolatiers s’amusent avec ce produit.

Ici, le grand chocolatier Laurent Gerbaud nous propose une recette basique d’un chocolat cru à 70% en provenance de l’Equateur. Comme dans tous ces chocolats, il reste sur une recette de base : poudre de cacao, beurre de cacao et sucre quand c’est nécessaire (il préfère trouver d’autres aliments à ajouter pour sucrer que du sucre).

Le chocolat est proposé en emballage carré, blanc, tout simple avec une frise de cabosse, la recette et l’autocollant signature qui le ferme.

Lovechock: Amande figue (6/10)

Amandes figues
Lovechock
40g, chocolat noir, 80% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre de fleur de noix de coco
Kcal: 585/100g
Trouvé chez: Natural Corner
Prix indicatif: €3,1 (€77,50/Kg)
Site internet: www.lovechock.com

Voilà une marque inconnue pour moi. Un chocolat cru (d’autres articles ont déjà parlé de ce chocolat, non torréfié et donc contenant bien plus de qualités), des supers aliments (alors là, vous allez être servit entre les baies, les poudre, les ajouts) et du sucre de fleur de coco (un aliment aussi très sain pour la santé et non cuit).
La marque est d’origine des Pays-Bas, le siège étant à Amsterdam.

Il existe 6 recettes actuellement, mais vu le prix, je ne pourrais pas en manger tous les jours (on est quand même sur un prix de chocolatiers très haut niveau).

Je ne me suis pas dirigé en premier sur le chocolat bien-être (qui aurait été avec plus de baies et de super aliments), mais sur une recette qui me fait vraiment envie : des figues. Proposé avec des amandes (très bonne source de calcium).

Carré Suisse : 02 Chocolat extra noir 75% sélection du Costa Rica (7/10)

02 Chocolat extra noir 75% sélection du Costa Rica
Carré Suisse
100g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre de canne
Kcal: 580/100g
Trouvé chez : Nature et découverte
Prix indicatif : €4.1 (€41,66/kg)
Site internet: www.carre-suisse.com

La recette 02 de la série des recettes de Carré Suisse, proposées dans un coffret.

Cette recette est une pure origine du Costa Rica, à 75%. Un mélange de trinitario et forastero.

L’emballage est identique pour toute la gamme, un carton blanc bien texturé, la recette clairement indiquée. Pour les pures origines, on a aussi le drapeau du pays et, sur les côtés de la boîte, la couleur reprenant plus ou moins celle du drapeau.
Ici deux bords bleu foncé.

Il n’y a pas de lécithine et le sucre est de canne.

Sous le carton, de l’alu.

Carré Suisse : 01 Chocolat extra noir 68% sélection du Brésil (7/10)

01 Chocolat extra noir 68% sélection du Brésil
Carré Suisse
100g, chocolat noir, 68% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre de canne
Kcal: 566/100g
Trouvé chez : Nature et découverte
Prix indicatif : €4.1 (€41,66/kg)
Site internet: www.carre-suisse.com

Voilà la première recette que je testerai de cette marque. C’est chouette, chaque recette à un numéro, donc ici la 01, un chocolat noir à 68% de pure origine Brésil. Un mélange de trinitario et forastero).
Comme ils le veulent, les chocolat sont fait dans une tradition et sans ajout non nécessaire. Donc pas de lécithine dans cette tablette et que du pure beurre de cacao.

L’emballage est très chouette, une boite de 100g en carton assez épais, le logo bien pensé (carré et reprenant les couleurs suisses). La recette clairement indiqué »e ainsi que le numéro de la recette. Et puis, les bord sont colorés, chaque recette ayant sa couleur.

Carré Suisse: un coffret de 6 tablettes chez Nature et Découverte

Carré Suisse (site internet)

Pour les fêtes, cette marque récente propose un très joli coffret de 6 tablettes. Disponible dans les magasin Nature et Découverte.

La compagnie se veut très jeune et n’utilise que des bons produits. Alors, pour la composition des chocolats, on comprends qu’il n’y aura que du pur beurre de cacao. Ils n’utilisent pas de lécithine non plus. Mais pour le reste, utiliser des produits naturel est peut-être un peu vague comme description.

Ils ont 11 tablettes actuellement, toutes numérotées, et répartie dans 3 catégories : la gamme « sélection du bout du monde », les « recettes gourmandes » et les « chocopathie ».

Jeff de Bruges: Pérou 65% (7/10)

Pérou noir 65%
Jeff de Bruges
80g, chocolat noir, 65% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre de canne
Kcal: 421/100g
Trouvé chez: Jeff de Bruges
Prix indicatif: €2,9 (€36,25/Kg)
Site internet: www.jeff-de-bruges.com

J’avais déjà été séduit par les tablettes de cette marques, et franchement, je ne m’y attendais pas du tout.
Ici, nous sommes à nouveau sur une tablette pure origine, qui est certifiée BIO (pour le chocolat, le sucre de canne, le beurre de cacao et la vanille Bourbon) et dont la lécithine de soja est certifiée sans OGM.

Personnellement, allant de plus en plus vers une alimentation saine (pour moi et mon environnement), je ne peux qu’apprécier ce genre de chocolat. Il devrait m’apporter les bonnes choses du chocolat sans risque pour la santé (je ne rentrerai pas ici dans le début du chocolat cru, d’autres dégustations en parleront).

Bon, l’emballage est dans la gamme de leur tablettes, allongés, 80g, d’une couleur vive différente pour chaque recette. C’est très sobre, et la marque n’est présente que dans un tout petit macaron argenté. Vraiment, j’adore la simplicité de leur design.

Sanoform: Rhum praliné (6/10)

Rhum praliné
Sanoform
100gr, chocolat au lait, 30% de cacao, matières grasses : beurre de cacao et graisse butyrique et graisse végétale non hydrogéné, inuline et maltitol
Code barre : 27030097
Kcal/100g: 474
Trouvé chez: Aldi
Prix indicatif : €0.79 (€7.9/Kg)

Je vous le dit tout de go, je ne suis sans doute pas la bonne personne pour tester une recette à l’alcool. Non, je ne suis pas contre l’alcool, mais je n’ai jamais su apprécier à sa juste valeur l’association chocolat et alcool (ok, sauf dans ces bonbons avec une cerise…. Non, ce ne sont ni des chocolats, ni du bon alcool, mais j’ai une faiblesse pour les mon-chéris).
Ici, on a une recette de rhum et de praliné.

Dans la même gamme, j’ai déjà pût tester la recette du praliné, qui est ma fois pas mauvaise du tout. Est-ce que l’ajout d’alcool changera tout ? je ne sais pas. J’ai pût aussi remarquer que la recette changeait un peu, on a une introduction de graisse végétale, qui ne se trouvait pas dans les autres recettes de la gamme.