Sanoform : Praliné (7/10)

Praliné
Sanoform
100gr, chocolat au lait, 30% de cacao, matières grasses : beurre de cacao et graisse butyrique, inuline et maltitol
Code barre : 27030097
Kcal/100g: 494
Trouvé chez: Aldi
Prix indicatif : €0.79 (€7.9/Kg)

Voilà une recette très classique et présente chez tous les chocolatiers et fabriquant de bonbons au chocolat. Un praliné enrobé de chocolat (au lait).
Petit rappel : le praliné est une pâte à base de noisettes et/ou d’amande. Ici, la pâte est de noisette uniquement.

Cette pâte est le fourrage de la tablette et est enrobé de chocolat au lait. Le tout, dans une recette sans sucre ajouté. C’est le maltitol qui prend la place de l’agent sucrant.

Attention, ce n’est pas un chocolat de régime, on est quand même en présence de beurre de cacao et de noisettes, donc les lipides sont bien là. Si vous n’avez pas de problèmes avec le sucre, peut-être autant partir sur un chocolat plus classique, mais certainement un chocolat ayant moins d’ingrédients.

Sanoform: noisettes (7/10)

Noisettes
Sanoform
100gr, chocolat au lait, 30% de cacao, matières grasses : beurre de cacao et graisse butyrique, inuline et maltitol
Code barre : 27030097
Kcal/100g: 481
Trouvé chez: Aldi
Prix indicatif : €0.79 (€7.9/Kg)

Il y a 5 recettes dans la gamme des chocolats Sanoform. En tous cas, 5 trouvées dans le magasin. Ils ratissent assez large dans les classiques pour avoir un peu toutes les recettes de base.
L’idée est de remplacer le sucre ajouté dans les recettes par du maltitol. Cela ne fait pas baisser beaucoup les colories (il reste le beurre de cacao), mais de maitriser mieux le sucre pour les personnes devant le surveiller.

Toute la gamme à le même emballage, qui ne varie que très peu, juste le photo de l’ingrédient et le nom de la recette.
On est dans les tons utilisés pour les produits light, léger, du bleu. Et la base en jaune.

Sanoform: lait (5/10)

Lait
Sanoform
100gr, chocolat au lait, 30% de cacao, matières grasses : beurre de cacao et graisse butyrique, inuline et maltitol
Code barre : 27030097
Kcal/100g: 465
Trouvé chez: Aldi
Prix indicatif : €0.79 (€7.9/Kg)

Après la recette de base du chocolat noir, voici la recette de base du chocolat au lait. Le principe de la gamme : ne pas ajouter de « vrai » sucre à la recette, mais du maltitol.
Donc, on reste toujours avec le beurre de cacao et les calories équivalentes à un chocolat « standard », mais pour les personnes devant faire attention à leur consommation de sucre seront ravi de savoir que ces recettes existent.

Je parle de plusieurs recettes, il y en a 5. Toutes présentant le même emballage clair, bleu et jaune. Ce qui diffère est la photo de l’ingrédient et la recette, bien mise en évidence.
Pour le chocolat au lait, on a deux morceaux de chocolat, une cabosse et un verre de lait, c’est clair.

Leonidas: Marshmallow

Marshmallow
Léonidas
270gr, chocolat noir et lait
Trouvé chez: Léonidas
Site internet : www.leonidas.com
Prix indicatif : €9.95 (€36/Kg)

Pour cet hiver, voilà encore une nouveauté chez Leonidas : des marshmallow enrobés. Ils sont beaux !
Il y a 3 recettes (je le découvre aussi, je les ai achetés mais je ne trouve pas d’info sur leur site) : une au lait et 2 au chocolat noir. Sur une des chocolats noir, il y a des éclats de fruit rouge lyophilisé.

Cela se présente dans une boite de 18 carrés de 3,5 cm de côté. Un bon marshmallow épais et qui sera bien bon en bouche (j’espère). Dommage que cela ne soit pas vendu à l’unité ou au poids.

Aller, je vais tester sous vos yeux ébahis ces trois recettes (oui, je sais…je suis gourmand).

Sanoform : Fondant (7/10)

Fondant
Sanoform
100gr, chocolat noir, 52% de cacao, matières grasses : beurre de cacao, inuline et maltitol
Code barre : 27030097
Kcal/100g: 453
Trouvé chez: Aldi
Prix indicatif : €0.79 (€7.9/Kg)

En montrant ces chocolats, beaucoup de personnes pensaient que c’était un chocolat de régime. Non, il ne faut pas penser cela, et le fait de ne pas rajouter de sucre (ou de le remplacer par de l’édulcorant) ne baisse pas énormément les calories du chocolat. Il reste toujours le beurre de cacao. Si, pour un chocolat dit « normal » on tournera autour des 550 kcal au 100g, dans ce genre de chocolat on sera à 450. Vous voyez que la différence n’est pas énorme, surtout si on ne prend que quelques carrés.

Mais, ce genre de chocolat peut être très utile pour les personnes devant maitriser leurs problèmes de sucre. Se faire plaisir malgré des contraintes.

Dans la gamme Sanoform, j’ai trouvé 5 recettes. Je test ici la recette du chocolat noir, le fondant.

Le chocolat cru, atelier et bienfaits

J'ai été cet après-midi, à un atelier sur le chocolat cru. Une chouette expérience, proposé par le musée du Cacao et du Chocolat.

C'est Laurence Fischer qui propose cet atelier. Laurence propose bien des ateliers et des conseils pour une alimentation plus saine. Cela peu en effet passer par une alimentation dite crue (ce qui ne veut pas dire "pas cuite"), mais aussi par le choix d'aliments moins toxiques pour le corps. Mais pas que l'alimentation, c'est une approche globale du mieux être et du mieux vivre. Pour une prise de conscience.
N'hésitez pas à visiter son site www.bodytosoul.eu.

Bon, tout petit rappel en premier lieu: comment on fait le chocolat? La recette de base du chocolat c'est de la poudre de cacao (la matière sèche), mélangé à du beurre de cacao (la matière grasse) et à du sucre. Oui, maintenant retournez l'emballage de votre chocolat et regardez la liste des ingrédients... c'est effarent. Bon, les fèves, une fois fermentées, elles sont séchées, torréfies, puis broyées (on à de la masse de cacao). Là, on les presses pour en extraire le beurre de cacao et la poudre de cacao.

François Pralus: pyramide, Tanzanie (8/10)

Pyramide des 10 tropiques: Tanzanie
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

La pyramide de François Pralus, l’idée de proposer une recette unique, avec 10 chocolat différents. La pyramide des 10 tropiques.
Quand on parle de chocolat, pour beaucoup de personnes, on pense blanc, lait et noir. Si on veut des détails, on pensera aux noisettes, praliné,…. Mais rarement on vous parlera des origines.
Voilà exactement pourquoi cette pyramide existe, vous démontrer que pour une même recette de chocolat noir, on a 10 goûts bien différents.

Je vais tester ici la 6ème tablette, celle de la Tanzanie. Le goût sera différent par pays, région (selon le sol et le climat), mais pour un même pays il y a le type de cacaoyer (forastero, criollo ou trinitario) et il y a aussi le cultivateur qui donnera sa patte à son exploitation.
Impossible de tester toutes les combinaison possible, mais on peut très bien découvrir les grosses tendances.

Galak: café (7/10)

Café
Galak
125gr, chocolat blanc, matière grasse : matière grasse de lait anhydre, sucre
Code barre : 7613034219497
Trouvé chez : Carrefour
Prix indicatif : €1,85 (€14,8/kg)
Site internet : www.galak.be

Dans la suite des séries limitées chez Galak, voici une recette au café. Une tablette de 125g de chocolat blanc, avec du café (d’après la photo sur l’emballage, on a des morceaux de grains de café).

L’emballage ne change pas, ce qui permet aussi en magasin de retrouver facilement ce chocolat. En passant à l’arrière de l’emballage, je découvre que Galak travaille avec la certification UTZ. Un certificat éthique pour le cacao (plus d’info sur www.thecocoaplan.com).

Aller, ouverture, dégustation.

François Pralus: pyramide, Venezuela (8/10)

Pyramide des 10 tropiques: Venezuela
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

Une très bonne idée, la déclinaison d’une seule recette, mais avec 10 grands crus du chocolat différents. Voilà la proposition de François Pralus pour sa pyramide des 10 tropiques.

Je teste cette pyramide dans l’ordre proposée, et j’en suis à mon 5ème cru. Un chocolat du Venezuela. Chaque petite tablette à sa couleur d’emballage, en papier. Ici, un rose flash.
La tablette est composée de 8 petits carrés et un rectangle reprenant la signature du chocolatier en impression.

Le bruit pour casser ce chocolat est énorme, impossible d’être discret (encore une fois, des collègues se sont retournés). Peu d’éclats restent sur le carreau. Son arôme est assez fort, on croirait à un parfum qui monte dans le nez et y reste.

Un petit carré en bouche, fond, fond.

François Pralus: pyramide, Trinidad (8/10)

Pyramide des 10 tropiques: Trinidad
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

Je continue mon combat, je vaincrai cette pyramide !
Ok, il y a d’autres combats dans le monde, mais voici le mien.

4ème tablette proposée par François Pralus dans sa dégustation, 4ème tropique.

L’emballage est vert, clair, pétillant. En papier, avec un papier alu protégeant le chocolat. La tablette, 8 petits carrés et un rectangle. La signature de Pralus gravée dans le rectangle.

Belle couleur de chocolat, foncé mais pas noir. Je m’arrête sur l’arôme de cette tablette, on à l’impression de rentrer chez un chocolatier, dans une usine ou dans un magasin de praline. Cela sent « le chocolat », celui que l’on connait, celui de l’enfance.
C’est rassurant de se dire que le chocolat sent encore… le chocolat.