Patrick Roger
100gr, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre
Trouvé chez: Patrick Roger
Prix indicatif : €6 (€60,00/Kg)
Site internet : www.patrickroger.com
Un chocolatier parisien, meilleur ouvrier de France. Il a des boutiques à Paris, Ile de France et Bruxelles.
Dans la boutique de Bruxelles, l’ambiance est très épurée, très cacao aussi. Une série de tablettes et de bonbons chocolatés s’étale devant les yeux gourmands.
Une recette assez connue maintenant, le pure origine São Tomé. Une tablette de 100g, présentée dans une boîte en métal ! Le packaging est superbe ! Noir, mat, comme une boîte de crayon.
L’ouverture en deux de cette boîte laisse apparaitre une tablette bien lourde.
Le chocolat est noir, sans être extrêmement foncé. Je le sort de la boîte (pas facile en fait, elle est un peu petite pour la tablette), le chocolat fond rapidement.
Je croque un demi carré. L’attaque est très très discrète. Il fond lentement en bouche, sans vraiment napper le palais. Il est doux et n’a pas de présence forte. Juste une légère amertume qui monte et se tient en arrière-goût.
Un petit goût anisé arrive aussi et remonte dans le nez.
Une fois fondu, il n’y a pas de longueur en bouche. Un petit goût rapide de cacao.
On ne se rend pas spécialement compte qu’il y a quand même 75% de cacao.
La texture est parfaite. Douce, lisse.
Le morceau de chocolat partit, il reste un nappage en bouche, comme le ferai un vin.
La dégustation de la texture est superbe, le goût assez léger. Pour un São Tomé, j’ai déjà eu mieux en fait.
Mais, c’est très bon !!
Alors, vu le prix et mon attente, je vais être critique...
Un 7/10
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