Patrick Roger
100gr, chocolat noir, 100% de cacao
Trouvé chez: Patrick Roger
Prix indicatif: €6 (€60,00/kg)
Site internet: www.patrickroger.com
Je vous ai déjà parlé de ce chocolatier, meilleur ouvrier de France. Les tablettes sont juste superbes, présentées dans des boîtes métalliques.
Il y a plusieurs pures origines, des mélanges et recettes. Et puis aussi des bonbons au chocolat.
Ici, une tablette 100% de cacao, de la masse de cacao donc. Cela fera la troisième fois que je testerai cela.
Pour le moment, c’est encore Puyricard qui remporte la palme, avec une masse de cacao parfaite.
Bon, ouverture de la boîte, en deux. La tablette est belle et paraît lourde.
Il faut absolument respirer cette tablette. Un arôme exceptionnel est présent ! C’est déjà un voyage.
Je casse un bout. Encore une fois, je suis surpris que le chocolat fonde aussi vite sur les doigts.
Je croque un demi morceau et le laisse fondre.
L’attaque est assez rapide. Avec une bonne gradation. L’amertume est présente, sans être dérangeante (c’est bien plus agréable qu’un 99% de chez Lindt !).
La montée en puissante est progressive, mais constante. Et je me demande où cela va s’arrêter. La texture est agréable. Pas trop pâteuse, et pas trop poudreuse.
Je prends la seconde moitié, mais je ne croque pas. J’ai envie de revivre ce voyage de quelques minutes à travers le morceau.
L’attaque, la montée en puissance, et la plénitude.
La recette fonctionne très bien (si on peut parler de recette...). Pas « arrache-gueule » du tout. À réserver exclusivement aux palais averti et aux personnes aimant le chocolat noir !
Un 8/10
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