Bonajuto : Noir 70% (8/10)

Noir 70%
Bonajuto
50gr, chocolat noir, 70% de cacao, matière grasse : beurre de cacao, sucre
Trouvé chez : Dolceria Bonajuto (Modico/Sicile)
Prix indiqué : €2,8 (€56,00/Kg)
Site internet : www.bonajuto.it

Voilà une découverte, un chocolatier bien connu en Sicile. Un chocolatier, disons une institution, le plus vieux chocolatier de Sicile. Installé à Modica.
Le magasin déjà est superbe.

La grande spécialité du chocolat Bonajuta, c’est le travail à froid. Toutes les étapes du chocolat sont là, sauf le conchage, le fait de faire chauffer le chocolat pour avoir l’onctuosité et la texture que l’on connait.
Ici, la masse de cacao est mélangée au sucre, puis raffinée et puis moulée.

L’emballage est simple et beau. En carton noir mat, un bandeau coloré indique le pourcentage.

Cela vaut le coup d’aller voir la composition du produit : masse de cacao et sucre. C’est tout, aucun autre ajout.


En ouvrant la boîte, on à un emballage hermétiquement fermé. En ouvrant ce dernier, on à tous les arômes de ce chocolat. C’est captivant. Tout comme une rose peut vous emmener loin et vous envahir, ce chocolat est puissant, captivant et doux.

Les 50g de la tablette sont prédécoupés en 5 morceaux de 10g. Mais je ne casse qu’un petit morceau. On voit déjà la différence avec d’autres chocolat. La texture est granuleuse.

En bouche, l’attaque est douce mais très présente. On sent vite une amertume discrète qui veut se faire une place. Déjà en laissant fondre le chocolat, on goûte bien que le sucre n’a pas fondu et reste présent en grain (ou poudre). Il est rugueux.

En croquant, on à cette texture en bouche. Granuleuse. Le cacao se développe. C’est très basique, on à du cacao et du sucre en bouche, avec une proportion de 70/30. Cela permet d’avoir toutes les saveurs et tous les arômes du produit.

Il s’agit d’un assemblage, donc pas de note précises dans ce chocolat (juste le cacao et une note de bois brûlé).

C’est très bon, et cela permet assez facilement de former son palais aux pourcentage de cacao dans les chocolats.

Ce produit est de l’artisanat encore, il donne juste envie d’attaquer la tablette toute entière.

Je ne connaissais pas, mais je suis déjà fan. Je vais, je crois, faire une petite commande via internet.

Un 8/10