Neuhaus: truffles treasure

Voilà une nouveauté chez Neuhaus pour l’automne, 5 truffes. En édition limitée, ils nous proposent les recettes suivantes: cassis, noisette, chocolat Papouasie-Nouvelle-Guinée, marron Cognac et pistache.

Des ganaches travaillées, enrobées de croustillant.

Si je ne suis pas attiré par toutes les recettes (franchement, ce qui est à l’alcool, je n’ai jamais accroché), certaine me font fondre rien qu’à « l’idée » : Papouasie et cassis.

Proposées au poids, en ballotin ou sachet, c’est une occasion à saisir cet automne.

Voyant les 5 recettes, je me suis fait ma liste de dégustation, allant du moins aimé/plus doux au plus fort en cacao/ préféré. Voici ce que je propose donc : marron Cognac (je ne suis pas alcool dans le chocolat), noisette (recette assez classique), pistache (déjà plus rare), cassis (oui ! j’adore ce fruit), Papouasie (ben là, on part sur une pure origine très ronde).

Allez, courage, on attaque ces truffes.

François Pralus: pyramide, Papouasie (9/10)

Pyramide des 10 tropiques: Papouasie
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

J’ai reçus la pyramide (et j’en ai déjà parlé dans un post précédent : Pyramide des 10 tropiques ), et j’ai décidé de tester les tablettes dans l’ordre proposé sur la fiche présente sur l’emballage.

Voilà, donc, un test de la tablette de Papouasie.
D’abord, c’est très beau : le papier un peu épais coloré entoure cette tablette carrée. Un papier d’alu protège le chocolat. L’emballage de la Papouasie est un fuchsia (ok, on s’en fout).
La tablette est un très bel objet : carré de 8cm sur 8cm, composé de 8 petits carrés et un rectangle, ce dernier ayant la signature de Pralus incrustée. Le chocolat est dense et d’une belle couleur unie. On a envie d’y mordre à pleine dent.
Dans l’arôme du chocolat, on à le cacao et sa torréfaction. Il y a ce petit arôme de torréfaction, de « brûlé », même si bien sur les fèves ne l’ont pas étés. On est sur un trinitario (cacaoyer créé à partir des deux autres plants connus).

Pyramide des 10 tropiques de François Pralus

Voilà une bonne idée : un petit tour des 10 origines des tropiques. Et c’est François Pralus qui le propose. Un chocolatier qui l’air de rien se fait une bonne place. Je veux dire, c’est fait une bonne place, puisqu’il est présent dans bien des villes en proposant des pures origines, mais surtout les « barres infernales », une barre de chocolat fourrée, pralinée et parfois garnies d’amandes ou noisettes (oui, je salive à l’évocation des barres ».

Mais ici, sont idées est de proposé un chocolat ayant la même recette : 75% de cacao mais de 10 origines différentes : Papouasie, Indonésie, Sao Tomé, Trinidad, Venezuela, Tanzanie, Ghana, Madagascar, Colombie et Équateur.

Chaque tablette pèse 50g et est emballée dans une couleur différente. Un petit papier, enrobant la pyramide, donne le nom de l’origine, mais aussi (surtout ?), ce que l’on peut trouver dans ce chocolat.

Marcolini: Palets fins (8/10)

Marcolini n’est plus à présenter. Connu depuis de nombreuses années en Belgique, il est maintenant connu dans le monde entier.
D’abord par ses chocolats (qu’il contrôle de bout en bout, faisant dans son usine lui-même les étapes de la fabrication de ma lasse de cacao), et depuis pour les pâtisseries et macarons.
Aller dans une boutique de Marcolini, c’est un peu comme aller dans une bijouterie. Les chocolats sont présentés en écrin, et le choix est très difficile. Heureusement, les boîtes « toute faîtes » sont là pour nous sortir de l’embarra.

Ici, une boîte présentant des palets, c’est-à-dire de petits carrés de chocolat. Ils auraient pu appeler cela comme tout le monde des napolitains, mais l’appellation « palets fins » donne encore un aspect plus raffiné, j’avoue.

La boîte contient 16 palets, divisés en 7 parfums, 4 noirs et 3 laits. Ce qu est facile, c’est que le nom de la recette est indiqué sur chaque palet. C’est à la fois facile, pour trouver ce que l’on aime ou ce que l’on veut découvrir, mais il faut cacher le nom si on veut faire une vraie dégustation. En effet, si vous voyez que vous allez tester un palet « caramel passion », cela vous conditionne. Et il sera plus difficile de tester la recette et découvrir les parfums.