François Pralus: pyramide, São Tomé (9/10)

Pyramide des 10 tropiques: São Tomé
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

Ha, voici mon origine préférée (mais il n’y a que les cons qui ne changent pas d’avis). Toujours dans la dégustation des 10 chocolats proposés par François Pralus dans sa pyramide des 10 tropiques.

Emballage couleur chocolat, en papier, cachant le papier alu doré et lui-même cachant une tablette carrée, composées de 8 carrés et un rectangle de chocolat.
Le chocolat se casse avec un bruit sec, mais aussi un bruit qui fait se retourner mes collègues qui ont entendu le cri de la tablette de chocolat (barbares va !).

La couleur est parfaite, un beau brun foncé intense et profond. Vraiment une très belle couleur.

Aller, en bouche le chocolat.

François Pralus: pyramide, Indonésie (8/10)

Pyramide des 10 tropiques : Indonésie
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

Deuxième mini tablette de la pyramide des 10 tropiques. Voilà un chocolat d’Indonésie. On ne pense pas toujours aux pays d’Asie ou d’Océanie pour le chocolat, mais l’Indonésie est quand même un producteur à 14% de la production mondiale pour le cacao. Il faut bien dire que l’Indonésie est idéalement située sur l’équateur, en plein centre de la ceinture du cacao.

Je pensais qu'on serait à nouveau sur un trinitario, car ils sont les plus nombreux dans cette région. Mais, on nous propose en fait un criollo (un plant beaucoup plus fragile, mais donnant un cacao bien plus riche en arômes, et plus recherché). Les criollos ne donne que 4 ou 5% de la production mondiale.

Bref, voilà une recette (toujours le même) à base de chocolat d’Asie.

Maruja: lait amandes (2/10)

Lait et amandes
Maruja
150gr, chocolat au lait, minimum 8% de cacao, matière grasse : graisse végétale hydrogénée, sucre
Code barre : 8425197712024
Prix indicatif : €1,00 (€6,66/kg)

Voilà vraiment tout ce que j’aime. Un chocolat au lait avec un minimum de 8% de cacao, le cacao est dégraissé, la matière grasse n’est que végétale et hydrogénée.
Je suis sarcastique, c’est tellement loin du chocolat que j’apprécie que je me demande si mon corps va résister.
Ok, on indique sur l'emballage "succédané de chocolat", mais pas super lisible... C'est trompeur.

Déjà, avoir une tablette de chocolat avec 8% de cacao, et pas du tout de beurre de cacao, faut le faire. Mais bon, le prix est à la hauteur (et encore, je le trouve cher).

La marque est espagnole, de Malaga, largement distribuée dans l’Afrique du Nord.

La tablette affiche 150g, ce qui est pas mal. L’emballage est rouge, une photo du chocolat et des amandes en décoration. Sous l’emballage en papier, un papier d’alu le protège.
8 petites barres découpent la tablette, avec la marque en impression. Le chocolat brille, et est d’une belle couleur…chocolat.

Neuhaus: truffles treasure

Voilà une nouveauté chez Neuhaus pour l’automne, 5 truffes. En édition limitée, ils nous proposent les recettes suivantes: cassis, noisette, chocolat Papouasie-Nouvelle-Guinée, marron Cognac et pistache.

Des ganaches travaillées, enrobées de croustillant.

Si je ne suis pas attiré par toutes les recettes (franchement, ce qui est à l’alcool, je n’ai jamais accroché), certaine me font fondre rien qu’à « l’idée » : Papouasie et cassis.

Proposées au poids, en ballotin ou sachet, c’est une occasion à saisir cet automne.

Voyant les 5 recettes, je me suis fait ma liste de dégustation, allant du moins aimé/plus doux au plus fort en cacao/ préféré. Voici ce que je propose donc : marron Cognac (je ne suis pas alcool dans le chocolat), noisette (recette assez classique), pistache (déjà plus rare), cassis (oui ! j’adore ce fruit), Papouasie (ben là, on part sur une pure origine très ronde).

Allez, courage, on attaque ces truffes.

François Pralus: pyramide, Papouasie (9/10)

Pyramide des 10 tropiques: Papouasie
François Pralus
50g, chocolat noir, 75% de cacao, matière grasse : pur beurre de cacao, sucre
Lécithine de soja sans OGM
Code barre : 3760085320215
Site internet : www.chocolats-pralus.com

J’ai reçus la pyramide (et j’en ai déjà parlé dans un post précédent : Pyramide des 10 tropiques ), et j’ai décidé de tester les tablettes dans l’ordre proposé sur la fiche présente sur l’emballage.

Voilà, donc, un test de la tablette de Papouasie.
D’abord, c’est très beau : le papier un peu épais coloré entoure cette tablette carrée. Un papier d’alu protège le chocolat. L’emballage de la Papouasie est un fuchsia (ok, on s’en fout).
La tablette est un très bel objet : carré de 8cm sur 8cm, composé de 8 petits carrés et un rectangle, ce dernier ayant la signature de Pralus incrustée. Le chocolat est dense et d’une belle couleur unie. On a envie d’y mordre à pleine dent.
Dans l’arôme du chocolat, on à le cacao et sa torréfaction. Il y a ce petit arôme de torréfaction, de « brûlé », même si bien sur les fèves ne l’ont pas étés. On est sur un trinitario (cacaoyer créé à partir des deux autres plants connus).

Pyramide des 10 tropiques de François Pralus

Voilà une bonne idée : un petit tour des 10 origines des tropiques. Et c’est François Pralus qui le propose. Un chocolatier qui l’air de rien se fait une bonne place. Je veux dire, c’est fait une bonne place, puisqu’il est présent dans bien des villes en proposant des pures origines, mais surtout les « barres infernales », une barre de chocolat fourrée, pralinée et parfois garnies d’amandes ou noisettes (oui, je salive à l’évocation des barres ».

Mais ici, sont idées est de proposé un chocolat ayant la même recette : 75% de cacao mais de 10 origines différentes : Papouasie, Indonésie, Sao Tomé, Trinidad, Venezuela, Tanzanie, Ghana, Madagascar, Colombie et Équateur.

Chaque tablette pèse 50g et est emballée dans une couleur différente. Un petit papier, enrobant la pyramide, donne le nom de l’origine, mais aussi (surtout ?), ce que l’on peut trouver dans ce chocolat.